相近除夜，家家户户忙着张罗除夕饭，在家谋划、出门就餐、外送到家……这顿饭的怒放方式互异，但都承载着年味，饱含团圆与亲情。本年春节，除夕饭将有哪些新滋味、新服法、新体验？

　　新滋味：文化味儿更浓 新菜品走俏

　　年年有鱼、大鸡大利、红火烧肉……除夜之夜，被赋予祯祥寓意的鸡鸭鱼肉依旧占据饭桌“C位”。不少家庭的除夕饭高削发乡滋味，一谈谈家乡特质菜被端上餐桌。对河南东谈主小郑而言，谈口烧鸡是除夕饭的必吃菜；锅包肉、大肘子等在东北东谈主的除夕饭中不行替代。

　　本年春节，除夕饭的文化味儿更浓。

　　多家餐厅推出有文化内涵的非遗菜品，通过雅致摆盘和熟谙先容，展现好意思食背后的传承与革命。中华老字号餐企低廉坊的除夕饭套餐，包含入选国度级非遗名录的焖炉烤鸭。上海红子鸡凤凰楼的除夕饭菜单增多盆菜等非遗好意思食。

这是低廉坊除夕饭套餐里的非遗好意思食焖炉烤鸭。（受访单元供图）

　　“盆菜在广东传统习俗里是聚积与祝贺的美艳，但愿主顾在品味纯粹粤菜的同期，感受其承载的文化内涵与好意思好祝愿。”上海红子鸡好意思食总汇有限公司总司理叶丽霞说。

　　会通场地文化与特质的好意思食也越来越多。位于甘肃兰州的敦煌盛宴，主要菜品灵感源于敦煌文物和壁画，不少东谈主慕名而至，期待通过好意思食体验别样年味。

　　记者看望发现，传统菜肴升级提质，非传统除夕饭也十分走俏，不少东谈主遴荐新意满满的蔬菜宴、豆花宴、竹笋宴等。

　　在重庆潼南，一桌石斛苗、豌豆尖等当地特质蔬菜构成的除夕饭，招引不少东谈主驱车百里尝鲜。“越来越多的客东谈主思要品味腹地特质，咱们就打造了‘蔬菜宴’，搭配太安鱼、小煎鸡等当地好意思食。”重庆泽栖蔬菜小馆考究东谈主蒋璐蔓说，除夜当日已基本订满。

　　除夜晚上吃暖锅愈加流行。除夜当晚，超800家海底捞门店交易，扫尾1月21日，海底捞除夕饭用餐预订约4万桌。“除夜夜包间都满了，大厅预订了100多桌，比旧年增长30桌把握。”海底捞暖锅上国外滩店店长陈强说。

　　记者了解到，健康饮食是本年除夕饭的关把稳心。针对少油少盐少糖需求，低廉坊等餐厅本年在菜单搭配上减少了辛辣重口味的菜品。不少在家吃的东谈主准备了更多蔬菜，“作念菜的时辰会清淡一些”。

　　新服法：自助、上门代厨兴起 预制创意菜更多

　　记者看望了解到，本年除夕饭市集繁荣昌盛，不少餐厅包间早早订满，大厅一桌难求。好意思团数据领会，扫尾1月16日，除夕饭线上预订量同比增长超3倍。1月14日至20日，抖音平台“除夕饭”搜索量近780万次。

　　一些“抢位”失败的东谈主，遴荐除夕饭到店自提或外送到家。马凯餐厅地安门店司理张雪肖说，现在已接到近百单自提预订，瞻望除夜本日还会增多。

　　记者在好意思团搜索发现，大宗连锁餐饮“上新”除夕饭外卖套餐；据好意思团统计，本年在平台通畅除夕饭外带、配送事业的餐饮商户数目同比增长220%。

　　此外，本年除夕饭，自助餐和上门代厨遴选度更高了。

　　北京燕莎中心凯宾斯基饭铺、广州白日鹅宾馆等推出按位收费的自助餐除夕饭，预订火热。“餐厅120个座位都被订满，其中2至4东谈主桌预订占比超无意。”北京燕莎中心凯宾斯基饭铺市集传媒总监王苗苗说，自助餐莫得东谈主数等硬性适度，菜品多元，尤其受小家庭兴趣。

　　上海用心家政考究东谈主奚女士先容，本年，征询、预订上门代厨的客户数目都有所增多。“定制菜品、厨师自备食材，按东谈主数、用餐需求收费，价钱从不到百元到数千元不等。”

　　除夕饭在家吃依旧是主流遴荐，当更多“90后”“00后”掌勺，预制菜受到兴趣。跟着环球越来越眷注预制菜的食物安全，各大生鲜平台加强品控、革命菜品，多款预制特质菜、创意年菜“上桌”。

　　京东数据领会，元旦以来，“除夕饭半制品”搜索量同比增长超3倍。“统计领会，86.6%的花费者倾向于购买场地特质年菜，83.5%的花费者抖擞购买没吃过的创意年菜，比如八珍君主蟹海鲜汇、云南八珍玉食菌子鸡暖锅、台州家烧大黄鱼等。”盒马即食部总司理宁强说。

　　八宝饭、花馍、羊肉汤……广州“95后”女生容雅首当大厨，靠叮咚买菜解决一桌除夕饭。“操作通俗，有料也有颜，迥殊是一些朔方特质菜，家里东谈主都思尝尝。”

　　新体验：从纯吃饭到“除夕饭+”

　　如今，除夕饭不仅仅通俗吃顿饭，而是养殖出不同场景，造成多种“除夕饭+”新体验。

　　一面面红红火火的灯笼墙、一张张摆好翰墨红纸的条案……“除夕饭+非遗本事”毅然成为不少旅店、餐厅的标配，吃饭变得更有庆典感。

　　在常熟尚湖花间府·烟波里，一顿除夕饭不错“解锁”制作非遗手工盘扣；在广州白日鹅宾馆，不少主顾筹备饭前先体验制作非遗竹编——风铃挂件、非遗植物染——复刻唐纹装裱画、非遗烧铂画；北京国贸大旅店将庙会“开”进旅店活动区域，迥殊呈现木版年画等传统本事；北京国际饭铺迥殊开设北京老相片艺术展，向客东谈主展示北京中轴线的历史影像。

春节期间，就餐主顾不错在广州白日鹅宾馆旅店大堂体验非遗制作。（受访单元供图）

　　跟着越来越多东谈主遴荐旅游过年，“除夕饭+文旅”让舌尖上的盛宴氛围感更足。

　　台上，演艺东谈主员翩然起舞；台下，门客边品好意思食边赏玩献技。在北京见东方·和芳苑，古色古香的四合院、穿越百年的传闻故事与精心设想的会通菜打造出别样的除夕饭，尤其受外地旅客热捧。“嗅觉迥殊有特质，地域好意思食、换装、千里浸式互动，一次皆备能体验。”浙江旅客杨女士迥殊期待。

　　常熟尚湖花间府·烟波里总司理李增俊说，旅店连合尚湖局势区，前来就餐的大多是外地旅客。“咱们还准备了游船，不错搭载客东谈主泛舟尚湖，到局势区游玩。”

　　“除夕饭+酬酢文娱”在年青东谈主中更“出圈”。

　　东北小姐张舒预订了一家广东民宿，筹备在南边过年。“民宿隔壁恰好是一派露营地，春节期间会举办露营活动。”通过民宿群，她找到了统共过年的“搭子”，一群东谈主筹备边吃烧烤边看露天春晚。“群里还在策划篝火晚会和围炉煮茶。不管之前认不虞识，吃完饭即是一又友了，统共过年热吵杂闹，年味才足。”

　　中央民族大学熟谙林继富说，除夕饭是春节的“重头戏”，“不管形貌怎么改革，但内涵和底蕴不变。”裕如场地特质和风情的食材、饰演、互动，增多了除夕饭的文化厚度，年青东谈主“项目”过节，发掘了除夕饭的多元性。新滋味、新形貌、新体验，让蛇年除夕饭更温馨、更有年味儿。（记者宋佳、邹多为、李晓婷）