煸虾油亚博体育

把虾油当调味油，作念菜时大批拿来「点香」，或煮面时临了淋上去。但如果虾子没煸透容易散漫腥味，是以一定要先证明手上的虾子有莫得坏掉、腥味重不重。时时刚买的大批莫得问题，但要是舍弃冰柜一段时辰、放到虾头跟虾尾变黑，就也曾不簇新了。

真金不怕火虾油时主要用虾头和虾身的壳，虾肉另外取出，并铭刻要将虾头剥开增多受热面积。此外，厨房里有的葱、蒜、姜以致是香菜茎，皆不错往锅里丢，虾油会增多不同的香气。在煸时得防御火候，原文:sepbj.com/gongju/569.html当散漫出虾的香气、锅里的声息也变小，就暗意水分皆没了，即可滤出虾油。切记，虾油跟虾汤不要放太久，最佳本日作念本日用完最鲜好意思。

材料：

虾子 10只

姜片 10片

色拉油 1杯

作念法：

1、虾子剥壳，并将虾头剥开，滤掉虾壳碗里的水分，备用。

Tips：一定要把虾头剥开，真金不怕火油时内部才会熟透。

2、热锅倒入色拉油，放入姜片煸香。

Tips：虾头和虾壳入锅后，得充分搅动使虾壳的每一处皆煸到熟透才行。

3、转小火，把虾壳、虾头放进来，油温毋庸太高。若惦记油爆的话，拿锅盖盖住锅子，但留极少破绽使水分挥发。

4、流程中要盯着虾头和虾壳，有炸透的话就差未几了。不成煸到焦，当你闻到滋味是很香的、莫得任何的腥味才对，这时就不错用滤网滤出虾油。

5、若归拢天的管制需要用到虾汤，可再把虾壳放回锅中加水煨煮。

Tips：滤出虾油的虾壳可再回锅，加入1大碗水煮滚，即是现成的虾高汤。

浅显虾面

用色拉油和香油先煸油葱酥，再以红葱头油来煸虾壳，汤头和香气更迷东说念主。煸虾头时姜不要煸太久，以免盖过虾味，虾壳铭刻要炒透才不易有腥味，开头:sepbj.com/gongju/570.html锅底会残留虾膏，这然则好东西，滤出虾油，径直以沸水入锅稍滚，汤头滋味更浓郁。

食材：

草虾 8只

油面 1球

贡丸 3颗

空腹菜 5-6株

豆豆芽 1碗

红葱头末 1大匙

香菜 1株

姜片 6片

盐 适量

柠檬汁 1颗

鱼露 适量

白胡椒粉 适量

色拉油 适量

香油 适量

热水 1大碗

作念法：

1、将空腹菜切段，贡丸划十字，香菜切末备用。

2、虾子去头剥壳，将虾头剥开、虾身开背去肠泥备用。

3、热锅后加入适量色拉油和香油，放入红葱头煸香， 唯有有一、两粒红葱头启动变色，就用滤网滤出红葱油和油葱酥备用。

4、将红葱油倒回原锅， 放入虾头虾壳、姜片拌炒，将虾壳炒到透后，用滤网滤出虾油。

5、将虾壳虾头放回锅中， 倒入沸水煮滚后，捞出虾壳，留住虾汤。

6、放入贡丸。同期用虾汤先汆烫空腹菜茎、豆牙菜，烫熟后捞出后备用。

Tips：蔬菜先入汤底汆烫捞起，摆盘较颜面，菜的甜味也能先煮进汤里。

7、放入虾肉烫熟，撒上盐、白胡椒粉、柠檬汁、鱼露调味。

8、另起一锅热水，加入极少盐煮油面，使其脱硷，捞出后置于碗中。

9、将空腹菜、豆牙菜铺在面上，倒入虾汤，撒点油葱酥，淋上虾油，挤柠檬汁，放上香菜亚博体育，完成。